Wie man in den Ferien für jemanden kocht, der sich glutenfrei ernährt

Ein klassischer Feiertagsaufstrich umfasst oft Aufläufe mit Paniermehl, Brötchen, Soße, Pasteten – alles Lebensmittel, die eine Menge Gluten enthalten, das Protein, das in Weizen, Gerste und Roggen enthalten ist. Also Hosting glutenfrei Gäste mögen ein bisschen einschüchternd klingen, aber das muss nicht sein.

Während Gluten in vielen gängigen Lebensmitteln vorkommt, haben viele Menschen Wege gefunden, Rezepte zuzubereiten, die ohne diese Zutaten genauso gut schmecken. Rebecca Pytell, eine Food-Bloggerin, die Zöliakie, eine Autoimmunerkrankung, die die Verdauung von Gluten, ist einer von ihnen. Sie benutzt ihre Seite, Kraft und Sonnenschein, um gluten- und allergiefreie Rezepte zu teilen, und sagt, dass es durchaus möglich ist, eine glutenfreie Mahlzeit für Ihren nächsten Anlass zuzubereiten, ohne dass besondere kulinarische Fähigkeiten erforderlich sind.

Eine Einführung in glutenfreie Diäten

Die Vermeidung von Gluten ist ein Muss für Personen mit Zöliakie, da die Einnahme schwere Entzündungen im Dünndarm verursachen und den Körper daran hindern kann, lebenswichtige Nährstoffe aufzunehmen. Schätzungsweise zwei Millionen Amerikaner und 1 Prozent der Weltbevölkerung leiden an Zöliakie, nach Angaben des National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases, und es wird angenommen, dass viele weitere nicht diagnostiziert wurden.

Es gibt auch Leute mit Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität NCGS die keine Zöliakie haben, aber unter gesundheitlichen Beeinträchtigungen wie Übelkeit leidenBlähungen, und Müdigkeit, beim Verzehr von Gluten. A Studie veröffentlicht im Oktober 2017 im Weltzeitschrift für Gastroenterologie festgestellt, dass NCGS bis zu 6 Prozent der Bevölkerung der Vereinigten Staaten betreffen kann, aber die Erkrankung schwer zu diagnostizieren ist.

Menschen mit rheumatoide Arthritis RA oder Hashimoto-Krankheit darf auch glutenfrei essen, erklärt Samantha Cassetty, RD, ein Ernährungsberater mit Sitz in New York City, weil Gluten bei ihnen Entzündungen auslösen kann, es aber an solider Forschung zu diesem Thema mangelt, fügt Cassetty hinzu.

Abgesehen von Glutenunverträglichkeiten hat die glutenfreie Ernährung in den letzten zehn Jahren stark an Popularität gewonnen. 2013, Zeit nannte es die Modediät des Jahrzehnts und im selben Jahr NPR berichtet dass mehr als 30 Prozent der Amerikaner Gluten entweder reduzieren oder ganz vermeiden wollten, wobei sie Ziele nannten, um Gewicht zu verlieren oder sich gesünder zu ernähren. Es ist erwähnenswert, dass neuere Forschungen – einschließlich aStudie veröffentlicht im Juli 2019 im Zeitschrift für Ernährung und Stoffwechsel — stellte fest, dass diese Bemühungen nicht immer gesund sind, und das Vermeiden von Gluten ohne medizinischen Einsatz kann zu Nährstoff- und Vitaminmangel einschließlich der in Faser, Kalzium, Magnesium, und Zink.

„Wenn Menschen an Gluten denken, denken sie normalerweise an Brot, Backwaren und Getreide, aber Gluten kann auch in Sojasauce, Gewürzen, Suppen, Soßen usw. gefunden werden. Bier unter anderem“, erklärt Cassetty.

Pytell fügt hinzu, dass Gluten durch Kreuzkontamination während der Herstellung in verpackte Lebensmittel gelangen kann – was besonders gefährlich für Menschen mit Zöliakie – eine glutenfreie Ernährung endet oft mit meist einfachen, vollwertigen Lebensmitteln. Die Verwendung dieses Leitfadens mit Expertentipps, wichtigen Zutaten, die verwendet und vermieden werden sollten, Ressourcen für die Essensplanung und Rezepten kann Ihnen helfen, die Ernährungsbedürfnisse aller zu erfüllen, dievermeidet Gluten aus irgendeinem Grund.

VERWANDTE: Wer sollte sich wirklich glutenfrei ernähren?

Zum Glück, der anhaltende Boom in der glutenfreies Essen Markt macht Kochen ohne Gluten immer einfacher. Laut a Bericht veröffentlicht im Februar 2021 von Alllied Market Research, der Wert der glutenfreien Produktindustrie wird sich voraussichtlich bis 2027 fast verdoppeln. Es gibt viele verschiedene Zutaten, und einige Lebensmittelgeschäfte haben sogar Gänge, die der Ernährung gewidmet sind. Laut Pytell und Cassetty sind diese Lebensmittel immer eine sichere Wette:

• Gemüse, Obst und Nüsse
• Bohnen und Stärken wie Kartoffeln und Kürbis
• MagerProteine
• Vollkorn wie Quinoa, Hirse, Buchweizen, Reis und Mais
• Nicht aromatisierte Kuhmilch und Butter Überprüfen Sie immer das Etikett auf Zusatzstoffe, die Gluten enthalten könnten.
• Die meisten Käsesorten außer Blauschimmelkäse, der Brotschimmel enthalten kann
• Eier
• Glutenfreies Mehl — Buchweizen, brauner Reis, Mandeln oder Kichererbsen sind beliebte Favoriten
• Glutenfreie Nudeln — einschließlich Sorten aus Kichererbsen, Quinoa, und andere glutenfreie Zutaten
• Pfeilwurzpulver oder Maisstärke zum Andicken von Saucen und Soßen
• Ausdrücklich gekennzeichnete glutenfreie verpackte Lebensmittel

Das Wichtigste, was Sie tun können, wenn Sie glutenfreie Zutaten kaufen, ist, jedes Lebensmitteletikett zu überprüfen – lesen Sie die Zutatenliste und suchen Sie nach einem Etikett mit der Aufschrift „glutenfrei“. „Von einfachem Tee in Beuteln bis hin zu Gewürzmischungen,Überprüfen Sie dies immer, bevor Sie diese Schachtel kaufen oder diese Tasche öffnen “, fordert Pytell.

VERWANDTE: Wie man in den Ferien für jemanden mit Typ-2-Diabetes kocht

Wenn Sie Gäste bewirten, die Gluten vermeiden, sagen Cassetty und Pytell, dass die folgenden Zutaten auf Ihrer Do-Not-Serve-Liste stehen sollten. Einige Zutaten scheinen offensichtlicher zu sein als andere, aber es ist immer eine gute Idee, die Etiketten zu überprüfenaller verpackten Lebensmittel auf versteckte Glutenquellen. Pytell hat eine ausführliche Liste glutenhaltiger Zutaten, bei denen Sie vorsichtig sein sollten auf ihrem Blog. Und keine Sorge – es gibt viele Alternativen, die dafür sorgen, dass Ihre Lieblingsgerichte auf dem Tisch bleiben. Zu den Zutaten, die Sie meiden sollten, gehören:

• Gebleichtes Mehl, Brotmehl, Grieß, Vollkornmehl und Kuchenmehl Verwendung Mandel, stattdessen Kichererbsen- oder Buchweizenmehl.
• Bierhefe
• Semmelbrösel und Croutons Verwenden Sie stattdessen zerkleinerte glutenfreie Cracker, Cornflakes oder Nüsse.
• Müsli sofern es nicht als glutenfrei zertifiziert ist
• Backmischungen
• Nudeln sofern sie nicht als glutenfrei zertifiziert sind
• Couscous
• Bier
• Faro
• Matze
• Sojasauce Verwenden Sie stattdessen Kokosaminos.
• Teriyaki-Sauce
• Udon
• Hafer Obwohl er technisch gesehen glutenfrei ist, warnt Cassetty davor, dass die meisten kommerziell verarbeiteten Hafer während der Ernte durch Weizen kreuzkontaminiert werden. Wenn Sie Hafer verwenden, stellen Sie sicher, dass er als glutenfrei zertifiziert ist. Pytell kauft ihren Hafervon Glutenfreie Ernte.
  

Es gibt keinen Mangel an glutenfreien Rezepten, aber das sind ein paar Urlaubsfavoriten :

1. Grünkohl-Rosenkohl-Salat

Wie Pytell sagt, Vollwertkost ist immer eine sichere Sache, und dieser Salat ist randvoll damit. Ein Bett aus Grünkohl und Brüssel werden ergänzt durch Orangen, Granatäpfel, Rotkohl, Haselnüsse und Mandeln — alles gekrönt mit einem Dressing auf Ölbasis. Es wird gut schmeckenund sieht auf dem Tisch wunderschön aus.

Nährwert pro Portion für 6 Personen: 232 Kalorien, 14 g Fett 2 g gesättigte Fettsäuren, 5 g Protein, 26 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 12 g Zucker, 31 mg Natrium

Rezept erhalten Sie bei Sunkissed Kitchen

2. Cranberry-Huhn

Dieses Rezept hat nur wenige Zutaten – Preiselbeeren, Hühnchen, Kräuter und Gewürze – aber es hat jede Menge Geschmack. Servieren Sie es mit etwas geröstetem Gemüse und nennen Sie es eine Mahlzeit. Wenn Sie auf Ihre Natriumaufnahme achten, reduzieren Sie das Salzim Rezept gefordert.

Nährwert pro Portion für 3 Personen: 399 Kalorien, 17 g Fett 3 g gesättigte Fettsäuren, 37 g Protein, 23 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe, 11 g Zucker, 952 mg Natrium

Hol dir das Rezept bei Well Plated by Erin

3. Glutenfreie Füllung

Ein Rezept, das von der Zöliakie-Stiftung genehmigt und empfohlen wird. Diese Füllung verwendet spezielles glutenfreies Brot, um eine vertraute Füllungstextur zu erzielen. Denken Sie daran, dass selbst glutenfreie Füllung reich an Kalorien, Fett und Kohlenhydraten sein kann, also portionieren Sie mit Bedacht.

Nährwert pro Portion für 8 Personen: 376 Kalorien, 18 g Fett, 11 g Protein, 41 g Kohlenhydrate, 2 g Zucker, 540 mg Natrium

Rezept erhalten Sie bei der Zöliakie-Stiftung

4. Balsamico-Olivenöl – geschmorte grüne Bohnen

Eine vegetarische Seite ist ein Muss für Ihren Aufstrich, und diese ist ebenso schön wie nahrhaft und lecker.

Nährwert pro Portion für 5 Personen: 143 Kalorien, 11 g Fett 1,8 g gesättigte Fettsäuren, 1,6 g Protein, 9 g Kohlenhydrate, 2,5 g Ballaststoffe, 4 g Zucker

Rezept erhalten Sie bei Cotter Crunch

5. No-Bake-Kürbiscremetorte

Vergessen Sie sich Gedanken über eine Tortenfüllung im Ofen. Dieses No-Bake-Rezept garantiert eine gute Form und ist super einfach. Die Kruste besteht aus glutenfreien Honig-Nuss-Cheerios, also ist es sicher ein Hit.

Nährwert pro Portion für 8 Personen: 281 Kalorien, 17 g Fett, 2 g Protein, 30 g Kohlenhydrate, 23 g Zucker, 174 mg Natrium

Rezept erhalten Sie bei der Zöliakie-Stiftung

Häufige Kreuzkontaminationsfälle und wie man sie vermeidet

nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten USDA, Kreuzkontamination ist die Übertragung einer schädlichen Substanz oder Bakterien in diesem Fall Gluten auf Lebensmittel von anderen Lebensmitteln, Schneidebrettern oder Utensilien, wenn sie nicht richtig gehandhabt werden. Das heißt, Sie sollten sicher gehenDas Messer und das Schneidebrett, mit denen Sie letzte Woche Brot geschnitten haben, werden gründlich gereinigt und desinfiziert, bevor sie an der glutenfreien Vorbereitungsparty teilnehmen. Und wenn Sie für andere Teilnehmer Lebensmittel zubereiten, die nicht glutenfrei sind, verwenden Sie völlig separates Kochgeschirrfür alles.

Stellen Sie außerdem sicher, dass alle Geräte gereinigt werden, bevor Sie sie zum Kochen oder Aufwärmen verwenden.glutenfreie Lebensmittel denken Sie an: Mikrowellenspritzer, Ofenkruste, Toasterkrümel, schmutzige elektrische Mixer und weisen Sie allen Gerichten separate Servierutensilien zu. Schließlich sind Holzlöffel, sofern sie nicht ausschließlich für glutenfreie Speisen verwendet werden, ein No-Go – Holz ist porösund fängt Gluten ein, egal wie gut Sie sie waschen.

Wenn Sie daran interessiert sind, vor dem großen Tag mehr über den glutenfreien Lebensstil zu erfahren, werden Ihnen diese Ressourcen den Einstieg erleichtern.

Über Zöliakie hinaus

Beyond Celiac ist nicht nur ein großartiger Ort, um mehr über Zöliakie zu erfahren, es ist auch eine abgerundete Ressource, um die Gebote und Verbote der glutenfreien Ernährung zu lernen – weitere Informationen finden Sie auf der Übersichtsseite der Website.

Glutenfrei: Der endgültige Ressourcenleitfaden

Dieses Buch ist aus gutem Grund ein nationaler Bestseller. Die Ernährungsberaterin Shelley Case bietet darin praktische Ratschläge und Informationen zur glutenfreien Ernährung sowie Tipps und Rezepte zur Essensplanung.

Gluten-Intoleranz-Gruppe

Die Website der Gluten Intolerance Group geht ausführlich auf die Nuancen zwischen NCGS und Zöliakie ein. Es ist eine großartige Ressource, um den Unterschied zwischen den beiden zu verstehen und wie sie möglicherweise anders behandelt werden müssen.

Der Allergikerkoch backt Kuchen und Kekse

Dessert ist wahrscheinlich eine der einschüchterndsten glutenfreien Aufgaben, die es zu bewältigen gilt, aber dieses Buch macht es unendlich einfacher. Es enthält auch sojafreie, milchfreie und eifreie Rezepte – damit jeder am Tisch es kanngenieße sie.

Stiftung Zöliakie

Die Celiac Disease Foundation ist eine offizielle Anlaufstelle für alles, was mit Zöliakie zu tun hat. Die Website hat sogar eine Seite für geselliges und festliches Essen, das es sich lohnt zu durchsuchen, damit Sie so gut wie möglich vorbereitet sind.

Das Endergebnis

Alles, was glutenfrei ist, mag eine Menge auf einmal sein, aber das Kochen auf diese Weise – insbesondere für einen Abend – ist nicht so schwierig, wie es scheint. Und wer weiß, Ihre modifizierten Rezepte werden vielleicht zu neuen saisonalen Favoriten.